Ciasto na pizzę - przepis podstawowy

Wykonanie smakowitej pizzy jest dość proste. Dobre ciasto na pizzę można wykonać nie posiadając wielkiego doświadczenia kulinarnego.

Przepis na ciasto do pizzy o średnicy 30 cm (jedna pizza), cienkie ciasto.

Składniki:

• 1,5 szkl. mąki pszennej (200 g)
• 0,5 szkl. ciepłej wody (120 ml)
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub innego oleju roślinnego
• 4 g suchych drożdży (lub 10 g świeżych)
• 0,5 łyżeczki cukru  
• 0,3 łyżeczki soli 
• zioła (bazylia, oregano, tymianek) - opcjonalnie 

Najważniejsza jest dobrej jakości mąka, najlepiej typu włoskiego (patrz: ciasto na pizzę włoską). Jeśli nie mamy oryginalnej mąki włoskiej (Farina 00 - można ją kupić przez internet), możemy użyć innej mąki, najlepiej wysoko proteinowej, więc zdecydowanie lepsza będzie mąka chlebowa niż tortowa.

Jeśli chodzi o drożdże to można użyć świeżych lub suchych - zależy jakie mamy pod ręką.
10 g świeżych drożdży to 1/10 kostki, 4 g drożdży suchych to ok. pół torebki (kopiasta łyżeczka).

Do ciasta na pizzę można także dodać ulubione zioła. Nie są one jednak konieczne. Jest to kwestia smaku.

Wykonanie ciasta:

Drożdże (suche lub świeże) rozpuścić w ciepłej wodzie (nie za gorącej, żeby nie zabić drożdży!), dodać cukier i odstawić na kilkanaście minut, żeby drożdże wyrosły.

Jeśli używamy suchych drożdży, to możemy również zmieszać je od razu z mąką i pozostałymi składnikami (to wersja szybka).

Mąkę wymieszać w misce z drożdżami i dodać pozostałe składniki. Następnie wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i sprężyste. Zwykle wystarczy kilka minut, chociaż aby uzyskać najlepszą jakość ciasta, warto powyrabiać je trochę dłużej, nawet 15 minut.
Po wyrobieniu odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość (zwykle wystarczy około godziny).

Pieczenie pizzy:

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze krótko wyrobić. Spód do pizzy uformować rękami na blasze lub papierze do pieczenia. Zostawić na chwilę do wyrośnięcia, w tym czasie przygotować dodatki i nagrzać piekarnik.
Ciasto warto podpiec przez 3-5 minut w mocno nagrzanym piekarniku (230 stopni). Wtedy ciasto będzie bardziej chrupiące i nie nasiąknie płynem ze składników.
Jeżeli mamy mało czasu, to etap podpiekania można pominąć.
Podpieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, posmarować sosem lub oliwą i rozłożyć przygotowane wcześniej składniki.
Piec ok. 15 minut zależnie od piekarnika. Brzegi ciasta powinny być zrumienione.
Jeśli nie podpiekaliśmy wcześniej spodu, czas pieczenia odpowiednio wydłużyć (do ok. 20 min).

Pizza żytnia (dojrzewająca w lodówce)

Pizza żytnia? To brzmi dość dziwnie, rzeczywiście.
Jednak moim skromnym zdaniem pizza na cieście żytnim jest zdecydowanie lepsza niż tradycyjna pizza na cieście pszennym!
Naprawdę warto spróbować.

Jak w każdej pizzy, bardzo ważna jest mąka.
Mąka powinna być dobrej jakości. Najlepiej wypróbować mąki różnych producentów, dostępne w Twoim regionie. Po kilku eksperymentach, na pewno znajdziesz w końcu dobrą mąkę.
Jeżeli mąka będzie złej jakości, ciasto może się po prostu nie udać, albo nie będzie tak dobre, jak powinno.
Jeśli chodzi o typ mąki, to może to być najpopularniejsza mąka typu 720. Ewentualnie może być trochę grubsza (żurkowa), która też ma swoich zwolenników, ale nie powinna to być mąka razowa (typ 2000 to zdecydowanie przesada!). Jednak wg mnie lepsza jest mąka biała, typ 450 lub 500.

Oto jak wykonać żytnie ciasto na pizzę:

Składniki:

Proporcje na jedną pizzę o średnicy 30 cm.

3/4 szkl. wody (180 ml)
1 i 2/3 szkl. mąki żytniej (200 g)
1 pełna łyżeczka suszonych drożdży
1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)

Wykonanie:

Drożdże wymieszać w lekko ciepłej wodzie. Do drożdży można od razu dodać cukier. Odstawić na kilka/kilkanaście minut.
Następnie wymieszać zaczyn drożdżowy z mąką i dodać pozostałe składniki. Wyrabiać przez kilka minut (można też mieszać łyżką).

Uwaga! Żytnie ciasto na pizzę ma inną konsystencję, niż ciasto pszenne. Ciasto pszenne powinno być gęste i nielepiące, natomiast ciasto żytnie powinno być bardziej lepkie i mokre. Nie należy próbować uzyskać z mąki żytniej takiej samej konsystencji ciasta, jak z mąki pszennej (ciasto będzie wtedy za gęste).

Po wyrobieniu ciasto należy przykryć i wstawić do lodówki na dobrych kilka godzin (najlepiej na noc). Następnego dnia wyjąć ciasto na kilka godzin przez wykonaniem pizzy, aby ciasto osiągnęło temperaturę pokojową.
Jeżeli nie chcemy czekać tak długo, to można pominąć etap wyrastania ciasta w lodówce. W takim wypadku należy zostawić ciasto na około 1 godzinę do wyrośnięcia (aż zwiększy objętość przynajmniej o połowę).

Gdy ciasto jest już wyrośnięte, należy je przez chwilę wyrobić i rozłożyć na papierze do pieczenia. Rozkładać ciasto mokrymi palcami, wtedy się nie przykleja. Ciasto powinno mieć ok. 30 cm średnicy.

Nagrzać piekarnik do ok. 220 stopni (z blachą w środku!).
Do nagrzanego piekarnika, na gorącą blachę, przełożyć ciasto do pizzy razem z papierem.
Spód podpiec przez 3-5 minut (aż będzie suchy).
Podpieczony spód wyjąć z piekarnika, posmarować sosem lub oliwą i rozłożyć dodatki.
Następnie piec przez 10-15 minut, aż ciasto się zrumieni (zależnie od piekarnika).
Dzięki wcześniejszemu podpieczeniu spodu, ciasto nie rozmięknie się, będzie bardziej chrupiące.
Smacznego!

Ciasto na pizzę klasyczną (pizza włoska)

Skąd się wzięła pizza?

Pizza to sztandarowa potrawa włoskiej kuchni. Coś w rodzaju pizzy znali już starożytni: Egipcjanie wypiekali cienki okrągłe chlebki w mocno nagrzanych piecach, a Grecy przyrządzali płaskie chlebki smarowane oliwą, czosnkiem i posypywane ziołami. Ten pomysł przejęli potem Rzymianie.
Pomidory na pizzy pojawiły się dopiero w XVII wieku, kiedy zaczęto je importować z Ameryki.
Pierwotnie pizza była wyrabiana z ciasta makaronowego, znacznie później wprowadzono ciasto drożdżowe (tzw. focaccia), które smarowano sosem pomidorowym, posypywano startą mozzarellą i ziołami.
Podstawowy najprostszy przepis na pizzę nazywany jest margheritą. Nazwa ta pochodzi od imienia królowej Włoch Małgorzaty Sabaudzkiej, która w 1889 roku odwiedziła Neapol i tam została poczęstowana przez lokalnego piekarza pizzą, która miała tylko 3 składniki: pomidory, ser mozzarella i bazylię – kolory włoskiej flagi :).

Jak więc wykonać klasyczną pizzę włoską?

Składniki:

Porcja na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm

• 250 g włoskiej mąki Farina 00 (można ją kupić niedrogo przez internet)
• 150 ml bardzo ciepłej wody
• 8 g drożdży suszonych
• solidna szczypta soli
• 1 łyżka dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie ciasta:

Mąkę przesiać do miski, żeby ją napowietrzyć.
Drożdże wsypać do ciepłej wody, wymieszać i odstawić na chwilę.
W tym czasie do mąki wsypać sól i dodać oliwę, potem zaczyn drożdżowy.
Wszystko wymieszać łyżką, a potem dość długo wyrabiać ręką (nawet z 15 minut). Jeśli się lepi dosypać trochę mąki, tak żeby uzyskać jednolite, odchodzące od ręki ciasto.
Gotowe ciasto przykryć w misce ściereczką. Odstawić do ciepłego miejsca na kilkadziesiąt minut, aż podwoi objętość.
Następnie wyrośnięte ciasto ugnieść kilka razy i podzielić na 2 porcje. Palcami uformować pożądany kształt i rozmiar pizzy na wysmarowanej oliwą blasze. Ciasta nie wolno wałkować, żeby nie wyciskać z niego powietrza!
Na pizzę nałożyć sos i ulubione składniki.
Blachę wstawić do nagrzanego do temp. 250 stopni piekarnika i piec ok. 10-15 minut (w zależności od piekarnika), aż ciasto na pizzę się zrumieni.

Tradycyjna pizza

Tradycyjna pizza włoska ma wiele odmian. Najpopularniejsza jest pizza neapolitańska, której grubość nie przekracza 3 mm! Piecze się ją 60-90 sekund w temp. 485 stopni w piecu opalanym dębowym drewnem. Jej głównymi składnikami są: pomidory, mozzarella, oregano i oliwa z oliwek.
Jest też pizza sycylijska, która ma grube prostokątne ciasto. Inną odmianą jest pizza biała – bez pomidorów, z sosem na bazie mleko lub pesto.

Sos do pizzy

Tym razem pomysły na sosy do pizzy, w zależności od tego ile mamy czasu i chęci, robione szybko lub dłużej. Na końcu także wersja dla tych, którzy nie lubią pomidorów :).

Sos pomidorowy (wersja szybka)

2 duże pomidory z puszki lub świeże obrane ze skóry i bez pestek wrzucić do rondelka i dodać 2 łyżki wody (lub soku pomidorowego). Wcisnąć jeden ząbek czosnku i wsypać po łyżeczce suszonych ziół (oregano, tymianek i bazylię), dodać sól i pieprz do smaku. Postawić rondelek na wolnym ogniu i zagotować. Gotować kilka minut i mieszać. Sos powinien być dość gęsty, żeby nie spłynął z pizzy. Jeśli jest za rzadki, gotować i mieszać dłużej, żeby płyn odparował. Zestawić z ognia, zmiksować i smarować pizzę.

W wersji super szybkiej można pominąć gotowanie ;) albo też po prostu posmarować pizzę koncentratem pomidorowym.

Jak się ma jednak trochę więcej czasu można się pokusić o przygotowanie bardziej pracochłonnej wersji sosu. Walory smakowe dostarczane przez taki sos do pizzy wynagrodzą poświęcony mu czas;)

Sos pomidorowy (wersja dla zaawansowanych)

Na patelni lub w rondlu z grubym dnem podgrzać oliwę z oliwek (2 łyżki) i podsmażyć na niej posiekany ząbek czosnku. Dodać pół puszki pomidorów całych lub krojonych (ok. 200-250 g) lub ze 2 średniej wielkości świeże dojrzałe pomidory (obrane ze skórki, pozbawione pestek, pokrojone w kostkę) i kilka świeżych liści bazylii. Doprawić do smaku solą i pieprzem i całość zagotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, żeby sos się nie przypalił.
Przetrzeć wszystko przez sitko, żeby uzyskać jednolitą konsystencję. Wstawić jeszcze raz na wolny ogień i zagotować, cały czas mieszając, aż do uzyskania dość gęstej konsystencji.
Sos starczy na jedną dużą pizzę. Wykonanie jest dość pracochłonne, więc można też podwoić ilość składników, połowę przelać do słoiczka i wstawić go do lodówki. Użyć przy następnej okazji.

Sos biały 

Do rondelka z grubym dnem dać 2 łyżki masła i 1 łyżkę wody (masło się nie przypali). Kiedy tłuszcz się rozpuści wrzucić posiekany ząbek czosnku, posiekaną drobno małą cebulkę i kilka listków świeżego lub szczyptę suszonego oregano (i/lub innych ziół: bazylia, tymianek itp.). Wszystko chwilę smażyć na małym ogniu, aż się zeszkli i dolać jedno małe opakowanie śmietany 18 %. Energicznie mieszać trzepaczką, żeby śmietana się nie zważyła. Doprawić solą i pieprzem. Smarować spód do pizzy.

Składniki do pizzy

Wiemy, jak zrobić ciasto na pizzę, ale co z dodatkami?
Poniżej kilka pomysłów na składniki do pizzy.
Oczywiście podstawowa zasada jest taka: na pizzy może znaleźć się prawie wszystko, co chowamy w lodówce. Jednak niektóre produkty spożywcze nadają się do tego wprost wspaniale, inne... mniej wspaniale. Na pewno warto zachować umiar i wybrać 4-5 składników, żeby nie "zasypać" ciasta :).

Pomysły na składniki do pizzy

Składniki do pizzy powinny być drobne. Duże kawałki utrudniają potem krojenie i spożywanie fragmentów pizzy. Małe kawałki lepiej się prezentują.

• mielona wołowina (surowa, może być przyprawiona, kładziemy na pizzy drobne kuleczki, które upieką się w kilkanaście minut)
• brokuły (małe kawałki, mogą być lekko podgotowane lub blanszowane)
• kukurydza (z puszki)
• groszek (też z puszki, to trochę nietypowy składnik pizzy, ale niektórzy go uwielbiają)
• pieczarki (obrane i podsmażone)
• papryka, pepperoni
• wędlina (resztki z lodówki ;-) może być wędlina drobiowa lub salami)
• kabanosy (pocięte na małe kawałki)
• pierś z kurczaka (najlepiej wcześniej podsmażona, małe kawałki)
• ryby (np. tuńczyk), krewetki, anchois
• cebula (mała ilość poprawia smak, najlepiej wyglądają kółka z cebuli)
• oliwki (koniecznie! chyba że nie lubimy... to niekoniecznie)
• pomidory (jeżeli na spód dajemy sos pomidorowy, to pomidory można sobie odpuścić)
• owoce: ananasy, mandarynki, kawałki pomarańczy
• zioła: bazylia, oregano, tymianek (najlepiej świeże)
• rukola
• szpinak
• czosnek (drobno posiekany)
• ogórki kiszone

Ser jest zbyt oczywisty, a zarazem zbyt istotny, aby wymieniać go wśród innych składników pizzy!

Jaki ser będzie dobry?
Może to być zwykły ser żółty (starty), jeżeli nie mamy akurat nic innego w lodówce (to wersja prosta, nie klasyczna).
Jednak najczęściej stosuje się ser mozarella (np. w plastrach).
Inne sery, które możemy użyć to: gorgonzola, feta, camembert oraz parmezan.

Przepis na pizzę bezglutenową

W dzisiejszych czasach znaczna część użytkowników kuchni i jadalni spożywa tylko produkty bezglutenowe. Zatem umieszczam przepis na pizzę bezglutenową.

Pizzę bezglutenową można wykonać z różnego rodzaju mąk, z których najpopularniejsze i najłatwiej dostępne są mąki: gryczana, ryżowa i kukurydziana. Całkiem nieźle nadają się one na ciasto do pizzy.

Składniki - pizza gryczana: 

• 1 szkl. mąki gryczanej
• 1 szkl. mąki kukurydzianej (opcjonalna)
• 8 g suchych drożdży (1 torebka)
• duża szczypta soli (maks. 0,5 łyżeczki)
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 szkl. ciepłej wody
• 2-3 łyżki oleju

Niestety mąka kukurydziana dość często powoduje alergię, ale w tym przepisie mąka kukurydziana nie jest konieczna i można ją pominąć - w takim wypadku ciasto na pizzę robimy z samej mąki gryczanej. Wtedy do przepisu używamy 2 szklanek mąki gryczanej.

Wykonanie:

Wykonanie ciasta podobnie jak w przepisie podstawowym na ciasto na pizzę: przygotować zaczyn z drożdży (mieszamy z wodą i cukrem i odstawiamy na 15 minut), wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ciasto, gdyby było za suche można dolewać po łyżce wody i wyrabiać dalej. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Można też ciasto przygotować dzień wcześniej i wstawić je na noc do lodówki. Następnego dnia wyjąć kilka godzin przed pieczeniem, żeby ciasto się ugrzało. Ciasto dojrzewające w lodówce lepiej wyrasta.

Piec ok. 20 minut w temp. 230 stopni razem z dodatkami aż się zrumieni.
Sam spód do pizzy można wcześniej podpiec przez 5 minut, żeby ciasto nie rozmiękło się od dodatków.

Składniki - pizza ryżowa:

• 1 szkl. mąki ryżowej
• 1 szkl. mąki kukurydzianej (opcjonalna)
• 0,5 szkl. ciepłej wody
• 8 g suchych drożdży (1 torebka)
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 łyżki oleju

W tym przepisie na pizzę, podobnie jak powyżej, mąka kukurydziana nie jest konieczna, można ją pominąć. Ciasto można zrobić tylko z mąki ryżowej.

Wykonanie:

Sposób wykonania jest taki sam jak przy pizzy gryczanej.

Pizza ziemniaczana

Jeśli chodzi o pizzę bezglutenową, to można ją także zrobić z gotowanych ziemniaków.
Na jedną pizzę ugotować 1 kg ziemniaków w osolonej wodzie, wystudzić je i zmielić. Dodać 2 jajka, 2 starte ząbki czosnku, sól i zioła (opcjonalnie). Wszystko wyrobić, uformować i piec sam spód ok. 15 minut w mocno nagrzanym piekarniku (230 stopni). Wyciągnąć spód, nałożyć sos i składniki i piec przez 25 minut. Smacznego!

Przepis na pizzę bez drożdży

Prosty przepis na pizzę bez drożdży.
Ciasto do pizzy bez użycia drożdży nie musi wyrastać przed pieczeniem, więc taką pizzę można zrobić znacznie szybciej, niż klasyczną pizzę na drożdżach. Jest to więc przepis na ciasto do pizzy odpowiedni dla głodnego żołądka!

Składniki:

Lista składników potrzebnych do zrobienia ciasta na pizzę bez drożdży:

• 2,5 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl. mleka lub wody
• 0,25 szkl. oliwy lub oleju roślinnego
• 1 jajko 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• zioła: bazylia, oregano, tymianek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i ziołami.
Dodać mleko lub wodę, oliwę i jajko i wymieszać wszystkie składniki.
Ciasto rozwałkować lub rozłożyć rękami na natłuszczonej blasze.
Posmarować spód sosem i nałożyć ulubione składniki.
Piec ok. 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Pizza na szybko

Kiedy mamy ochotę na coś w rodzaju pizzy, ale nie mamy czasu na wyrabianie ciasta drożdżowego, możemy stworzyć pyszny zamiennik. Poniżej przedstawiam dwa ciekawe i smaczne zamienniki ;)

Pizza z tortilli

Inspirowane przepisem z programu Pyszne 25. Porcja dla 1-2 osób.

Składniki:

• 2 placki tortilli
• 3 łyżki sosu pomidorowego do pizzy lub koncentratu pomidorowego/przecieru pomidorowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• duża kulka mozzarelli
• 50 g żółtego sera
• ulubione dodatki: może być wędlina, oliwki itp.
• szczypta suszonych ziół: oregano, bazylia, tymianek
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie: 

Jeden placek tortilli posypać startym żółtym serem i położyć na niego drugi placek.
Tortillę posmarować gotowym sosem do pizzy lub koncentratem wymieszanym z ziołami, solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Nałożyć ulubione składniki (wędlina, oliwki, kukurydza itp.) i pokrojoną cienko mozzarellę.
Całość włożyć na blachę i wsadzić do nagrzanego do temp. 190-200 stopni piekarnika na ok. 12-15 minut.
W tym czasie można zrobić sałatkę, którą posypie się pizzę lub poda jako dodatek w osobnej miseczce. Można użyć m.in. dowolnej sałaty (rzymska lub lodowa), rukoli, pomidorów koktajlowych, kukurydzy, oliwek lub innych ulubionych składników.

Pizza z podpłomyka

Przygotowujemy ciasto, jak na pierogi: pół szklanki mąki wsypać do miski, dać szczyptę soli i dolewać po trochę dość gorącą wodę. Wyrabiać ręką. Wody dolewać tyle, żeby ciasto się nie kleiło do ręki. W razie potrzeby posypać rękę mąką i zebrać przyklejone ciasto. 

Wstawić na gaz suchą teflonową patelnię, żeby się dobrze nagrzała.

W tym czasie (lub wcześniej) przygotować sobie sos pomidorowy, ser (żółty, mozzarella itp.) i ulubione składniki (propozycje znajdziesz tu).

Ciasto rozwałkować lub rozciągnąć rękami tak, żeby pasowało do średnicy patelni. Włożyć je na nagrzaną patelnię i poczekać kilka minut, aż się dobrze zrumieni.

Następnie przerzucić podpłomyk na drugą stronę, posmarować wierzch sosem i nałożyć wszystkie dodatki. Przykryć pokrywką i dać na wolny ogień. Po ok. 5 minutach, kiedy ser się rozpuści, można już jeść. Smacznego!

Prosty przepis na ciasto do pizzy

Przedstawiam najprostszy przepis na ciasto do pizzy.
Ciasto na pizzę o wielkości około 30 cm. Cienkie ciasto.

Składniki:

• mąka pszenna - półtorej szklanki (200 g)
• woda - pół szklanki (120 ml)
• olej roślinny (np. oliwa z oliwek) - 2 łyżki
• drożdże - 4 gramy suchych lub 10 gram świeżych
• sól - pół łyżeczki
• cukier - pół łyżeczki

Drożdże mogą być suche (w proszku) lub świeże - jak kto lubi.
4 g suchych drożdży to pół torebki. 10 g drożdży świeżych to 1/10 kostki. Jeżeli damy trochę więcej, to nic się nie stanie.

Wykonanie:

Sposób przygotowania jest bardzo prosty (wersja dla suchych drożdży):
Zmieszać wszystkie składniki łyżką, następnie ugnieść ciasto rękami (wystarczy 5 minut).

Jeśli chodzi o drożdże, to:

• jeżeli używamy suchych, to możemy je po prostu zmieszać razem z wszystkimi składnikami, nie trzeba ich wcześniej mieszać. Jeżeli ktoś woli, to można je wcześniej zmieszać z letnią wodą i odczekać kilka minut, aby drożdże się rozpuściły, ale nie jest to koniecznie;
• jeżeli używamy drożdży świeżych, to trzeba wcześniej rozpuścić je w letniej wodzie (nie za gorącej), odczekać kilkanaście minut, aby drożdże sobie dojrzały. Do wody można także dodać cukier (pół łyżeczki wg przepisu), wtedy drożdże dostaną lepszego kopa.

Po wymieszaniu składników, wyrabiamy ciasto, powinno być ono gładkie i sprężyste.
Następnie odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę (powinno podwoić objętość).

Pieczenie:

Po wyrośnięciu ciasto wyrobić ponownie i uformować rękami spód pizzy, posmarować sosem lub olejem, rozłożyć ulubione składniki (wędlina, oliwki, ser itp.) i wsadzić do nagrzanego piekarnika.
Czas pieczenia zależy od piekarnika.
Pieczemy zwykle ok. 20-25 minut w temperaturze 220 stopni. Niektórym piekarnikom wystarczy nawet 15 minut. Ciasto powinno być zrumienione od spodu.